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 Le "Ricette" dello Chef 

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Ecco a voi le ricette proposte dallo Chef  Pietro Lancianese detto "ROCCIA"

PASTA CON BROCCOLETTI

Ingredienti:
  • Pasta (a piacimento e secondo la quantità necessaria)
  • Broccoletti (precedentemente lessati)
  • Aglio
  • Olio
  • Peperoncino
  • Acciughe (possono essere eventualmente sostituite con pancetta)

Procedimento:

Cuocere la pasta in abbondante acqua (salare) secondo la cottura indicata. Scolare al dente e mantecare in una padella abbastanza capiente dove precedentemente sono stati "ripassati" i broccoletti (soffriggere, senza bruciare, l'aglio con l'olio e peperoncino; aggiungere acciughe o pancetta a piacere ed infine i broccoletti lessati).

Pasta e Broccoletti

SALSICCIA

In ogni Regione italiana la preparazione delle salsicce sugue storiche tradizioni.
La nostra viene prodotta seguendo tale procedimento:
  • Magro di maiale macinato condito con il 23% di sale, l'1% di pepe (se viene aggiunto anche del peperoncino, altrimenti l'1,5% di pepe);
  • Il macinato viene poi insaccato e legato sewcondo la tradizionale forma;
  • La cottura viene fatta alla brace.
Panino con salsiccia

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